居抜きの物件といっても居酒屋・ラーメン店・焼肉屋・カフェなど業態はさまざまです。居抜き物件の中でも人気の高い業態、希少性の高い業態があることはご存知でしょうか？物件立地の良し悪しで造作価格が決まる部分も大きいのですが、業態（内装設備・厨房機器）によっても金額は変わってきます。業態ごとのチェックポイントを把握して、より良い居抜き物件をお値打ちに獲得することを目指しましょう！！
- 業態人気度 ★☆☆☆☆
- 物件出没度 ★★☆☆☆
- 家主好感度 ★★★★☆
【鉄板焼きの居抜き物件の特徴】
鉄板焼き店のレイアウトは、大きくいくつかに分類することができます。まずは焼肉屋やお好み焼き屋のように利用者が各テーブルで焼くというスタイルです。この場合には、焼肉屋はもちろん韓国料理屋など、各テーブルごとに排煙設備がある物件が多くなります。そのため、全く違った業態で開業となれば、排煙設備の撤去だけで初期投資額が大きく膨らむ可能性があります。
次に、職人が焼き、利用客はカウンターに座って食事を楽しむというスタイルになっている店舗もあります。このスタイルは大型の鉄板が設置してあったりなど、契約をしてから店内のレイアウトを変更することが困難というケースも少なくありません。
内装などは手を加えるとしても、基本的な店のレイアウトはそのまま使えるような鉄板焼き店の居抜き店舗を探したほうが良いでしょう。自分自身の中であれこれイメージしていても、実際に実現できるかどうかは別問題です。店舗物件を探す場合には、そうした点も含めて細かい設備の状態をチェックするようにしましょう。
【開業にあたり見極めるポイント】
- １. ダクトはメンテナンスされているか？
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鉄板焼き店は重飲食に該当し、油を含んだ煙なども多く出ます。そのためダクトなどにも油が付着しますので、それが原因となってダクト火災につながってしまうこともあります。定期的にメンテナンスが行われているかなどは確認するようにしましょう。
- ２. 設備、機器はそのまま使用できるか？
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各テーブルで調理する店などは煙が店内に発生しますので、機器、特にエアコンが目詰まりしてしまい故障するケースが多々あります。厨房機器が使えるかもそうですが、エアコンがしっかり稼働するかも忘れずに確認しましょう。
【 鉄板焼きの居抜きを活用した 開業事例 】
希望譲渡価格 2,800,000 円 → 実際の購入価格 2,500,000 円
東京都 練馬区 氷川台 氷川台駅 徒歩 5 分 約 30 坪 期間 2ヶ月
鉄板焼き居抜き → 居酒屋開業
鉄板焼き店の居抜き物件でしたが、内装もキレイな状態で設備も充実している店舗。居酒屋業態ではありましたが、同じような各テーブルで調理する業態でしたので設備がそのまま使えました。エアコンもしっかりクリーニングされておりましたので、ほとんど看板を変えるだけでオープンができました。
◆鉄板焼き物件をスケルトンから開業した際の想定コスト
飲食店の店舗を閉店する際に業態によっても違いがありますが通常1坪50万～100万の程度の工事費用がかかります。（厨房設備込）
鉄板焼き店は重飲食となりますので、特に排煙設備・防水設備で大きくコストがかかります。
平均的な工事費用を坪 800,000 円で計算すると 上記の物件の工事費用は 24,000,000 円となります。造作を 2,500,000 円で購入して内装・看板工事に 5,000,000 円がかかったとすると 合計 7,500,000 円で新規開業できたことになります。
【まとめ】
鉄板焼き店は、どんなロケーションを選ぶかによって客層もがらりと変わりますが、どの利用客も鉄板焼きを楽しみながら店のアットホームな雰囲気も楽しみたいという人が多いのが特徴です。そのため、ファミリー層をターゲットとした住宅街やロードサイドなどに出店している店舗も多く見受けられるのも特徴です。
鉄板焼き店は、和風な雰囲気を持つ店も多いのですが、最近では和と洋をコラボさせた斬新な雰囲気の店も多くなったり、ビビッドな色使いで若者を刺激したりする、明るい雰囲気のお店も増えています。特に各テーブルで調理する浜焼きや韓国料理などの業態を考えている方にはオススメです。
